Höhe verändert den Geschmack
Mit der Höhe sinkt die Temperatur. Und das verändert, wie eine Kaffeekirsche reift.
Höher heisst langsamer
Bei tieferer Temperatur reift die Kirsche langsamer. Sie hat mehr Zeit, Zucker und Säuren einzulagern. Das Ergebnis sind dichtere, kompaktere Kirschen.
Zum Merken: Höhere Lage, niedrigere Temperatur, langsamere Reifung, grössere Komplexität in der Tasse.
Hochlage und Tieflage im Vergleich
| Hochlage | Tieflage | |
|---|---|---|
| Temperatur | Kühler | Wärmer |
| Reifung | Langsamer | Schneller |
| Kirsche | Dichter, kompakter | Weniger dicht |
| Säure | Höher | Niedriger |
| Profil | Komplex, klar, definierte Aromen | Flacher |
Was Arabica braucht
Coffea arabica wächst am besten auf 1000 bis 2000 m, bei 18 bis 22 °C und 1200 bis 2000 mm Niederschlag pro Jahr, auf gut entwässertem, an organischer Substanz reichem Boden. Robusta wächst tiefer (0 bis 1000 m) und wärmer (22 bis 30 °C).
Warum das beim Einkauf zählt
In Mittelamerika wird Rohkaffee oft nach Höhe klassifiziert: SHG / SHB (Strictly High Grown / Bean) und HG / HB (High Grown / Bean). Anbauhöhe und Bohnengrösse gelten dabei als positive Qualitätsvariablen.
Und meine Bohne?
Der Bourbon Blend aus der Finca Santa Cristina wächst auf 1200 bis 1500 m. Das liegt im Bereich, in dem Arabica sich wohlfühlt. Mehr zur Region im nächsten Beitrag über Vulkan und Terroir.
Welche Höhe ist die beste?
Höher ist nicht automatisch besser. Höhe ist ein Faktor neben Sorte, Boden, Ernte und Aufbereitung. Aber sie erklärt, warum zwei Kaffees derselben Sorte so verschieden schmecken können.
Diesen Kaffee probieren: El Salvador – Santa Cristina
Bourbon · Honey Process · Direktimport von der Finca Santa Cristina. Geröstet mit Partner im Rheintal – CHF 20.00 / 500 g, gratis Versand ab CHF 65.
Quellen: Kursunterlagen Green Coffee (Foundation und Intermediate)